Les International Chocolate Awards ont le plaisir d’annoncer les finalistes du Grand Jury du Concours canadien de chocolatiers artisanaux 2021-22, qui a été jugé au cours de l’automne/hiver 2021.
Finalistes
Les finalistes du Grand Jury sont les candidats qui se sont qualifiés pour la finale du Grand Jury, ayant obtenu un score d’au moins 80/100, qui est le score à partir duquel les produits sont considérés comme ayant une bonne qualité gustative et exempts de défauts majeurs. Les notes sont finalisées par le Grand Jury, qui peut considérer et réviser les produits pour lesquels il n’y a pas un accord de haut niveau par le jury principal.
Prix
Bien que l’inscription en tant que finaliste du Grand Jury soit un exploit en soi, tous les finalistes ne recevront pas de prix. Les prix sont attribués en fonction de scores de référence standard pour chaque médaille, qui peuvent varier en fonction de la catégorie, des conditions locales et de l’analyse statistique des scores des juges.
Scores
Les scores sont rendus publics pour les finalistes uniquement, les scores ne sont pas affichés pour les candidatures qui n’ont pas atteint le niveau de finaliste afin de préserver la confidentialité des participants.
Les scores sont calculés à l’aide du système de profilage des saveurs de l’IICCT et sont pondérés pour correspondre aux scores de café reconnus, où le café de spécialité commencerait par un score minimum de 80/100 et plus.
Les finalistes 2021-2022 Canadian Craft Chocolatier sont :
(Par ordre alphabétique dans chaque catégorie)
Tablettes Aromatisées
Tablettes de chocolat noir avec infusion ou arôme
Guild Chocolates (Canada) - Dark Milk Gesha (85.14)Guild Chocolates (Canada) - Peru x 2 (83.52)
Guild Chocolates (Canada) - Bolivia x 2 (81.98)
Tablettes de chocolat noir avec inclusions ou morceaux
Etat de Choc (Canada) - Jaguar & Érable (80.52)Tablettes de chocolat au lait avec inclusions ou morceaux
Etat de Choc (Canada) - Nougatine amande & Citron (92.93)Tablettes de chocolat blanc aromatisées avec infusion ou arôme
Guild Chocolates (Canada) - Strawberry Rhubarb (83.59)Tablettes de chocolat blanc avec inclusions ou morceaux
Karat Chocolate (Canada) - Oatmeal Cookie Bar (91.34)Ganaches, palets, pralines avec ganache, truffes
Ganaches ou truffes au chocolat blanc
Mellis Chocolate (Canada) - Apple Pie (92.82)Ganaches ou truffes utilisant du chocolat noir/au lait/blanc pour l'enrobage et la garniture
Guild Chocolates (Canada) - Graceland (85.88)Guild Chocolates (Canada) - Strawberry, Lemon, Basil (85.53)
Guild Chocolates (Canada) - Hickory Praline + Pear (81.53)
Fruits secs
Praliné au chocolat noir
Allo Simonne (Canada) - Barre a croquer - 02 (88.49)Allo Simonne (Canada) - Barre a croquer - 03 (85.72)
Dragées/ fruits secs entiers enrobés au chocolat lait
JACOBEAN Craft Chocolate (Canada) - Gingerbread Spice Almonds (82.28)Caramels
Caramels enrobés de chocolat noir
Hummingbird Chocolate Maker (Canada) - Vodkow Caramels (87.18)Caramels enrobés de chocolat au lait
Mellis Chocolate (Canada) - Banana Caramel (82.28)Pâte à tartiner
Pâtes à tartiner au chocolat noir (sans poudre de lait)
Allo Simonne (Canada) - Hazelnut & Jaguar Chocolate (89.58)Allo Simonne (Canada) - Hazelnut & Dark Chocolate (88.53)
Allo Simonne (Canada) - Hazelnut, Dark Chocolate and Buckweat (86.25)
Allo Simonne (Canada) - Hazelnut, Dark Chocolate and Maple (82.87)
